La torta di nocciole piemontese, detta anche torta Cortemilia, è un simbolo della tradizione dolciaria delle Langhe, una regione collinare diventata Patrimonio Unesco nel 2014, dove la cultura gastronomica è di casa tra vini pregiati, tartufo bianco di Alba, e naturalmente nocciole trilobate.
La ricetta che ti proponiamo, e che è stata tramandata per generazioni nella nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso, è un vero tributo alla Tonda e Gentile delle Langhe, la nocciola Piemonte IGP, che con il suo sapore irresistibile farà diventare questa torta un tuo cavallo di battaglia in cucina.
Scopriamo insieme come preparare la versione originale, con tutti i consigli per ottenere un dolce soffice e genuino, e le principali varianti, come la torta alle nocciole senza glutine. Iniziamo?
La torta di nocciole nasce in Piemonte, nel cuore dell’Alta Langa. È proprio qui, infatti, che si trova Cortemilia, il borgo di 2.000 abitanti simbolo di questo dolce squisito.
Tradizione vuole che le famiglie contadine preparassero la torta piemontese a Natale, usando come ingrediente principale le nocciole avanzate dal raccolto estivo. Il dolce poteva, inoltre, essere arricchito con liquori (tipicamente il rum), diversi tipi di farine o miele.
Nel corso del tempo, furono i pasticceri a ufficializzare la versione originale della ricetta della torta Cortemilia, imponendo da disciplinare l’uso di almeno il 35% di nocciole Piemonte IGP, insieme a uova, zucchero e burro.
Come per tutte le preparazioni in cucina, anche di questa torta autunnale ne esistono numerose varianti, a seconda della zona e delle tradizioni di famiglia.
Alla base della nostra ricetta della torta alle nocciole ci sono pochissimi ingredienti genuini:
Guarda la video ricetta della torta di nocciole piemontese sul canale YouTube di Scoiattolo Rosso.
Il giorno dopo sarà ancora più buona… sempre che non finisca tutta subito! E nel caso, puoi ricomprarla già pronta sul nostro shop online.
Per una torta Cortemilia originale, utilizza sempre nocciole Piemonte IGP. Questa varietà, infatti, si distingue per gusto, profumo e proprietà nutrizionali, oltre che per i numerosi benefici per l’organismo: è ricca di vitamine, minerali e la sua tostatura è perfetta per una torta gustosa, che conquisterà proprio tutti.
Nell’azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso coltiviamo le nostre nocciole Piemonte IGP nel rispetto dei processi imposti dal disciplinare e secondo metodi di lavorazione biologica che salvaguardano l’ambiente e i ritmi della natura.
La torta di nocciole piemontese è perfetta per colazioni e merende, accompagnata da un bicchiere di Moscato d’Asti o da una crema allo zabaione. Nella tradizione langarola è spesso servita a fine pasto con dello zucchero a velo.
Puoi provarla anche con il miele naturale d’acacia Scoiattolo Rosso, con una marmellata di arance amare o con un fresco gelato alla nocciola.
Si mantiene soffice per 4-5 giorni fuori frigo se coperta o ben avvolta nel cellophane.
Ora che conosci la ricetta della torta di nocciole piemontese, non ti resta che provarla e farci sapere in quanto è finita. Tagga scoiattolo_rossoigp nelle tue storie Instagram e dicci com’è andata. Ci vediamo lì.
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