Se ami le nocciole Piemonte IGP e stai cercando un modo semplice e versatile per includerle nelle tue ricette dolci e salate, sei nel posto giusto. In questo articolo vedremo insieme come usare la pasta di nocciole, un composto straordinario per dolci, piccola pasticceria, gelati e non solo.
Scopriremo cos’è la pasta di nocciole, come si produce, quali sono i suoi ingredienti, i benefici e come usarla al meglio in pasticceria, per preparare deliziosi gelati fatti in casa.
Cos'è la pasta di nocciole e come si produce
La pasta di nocciole, spesso conosciuta anche come burro di nocciole per la sua consistenza densa, è una “crema spalmabile” che si ottiene macinando le nocciole tostate.
Il processo con cui noi dell’azienda agricola Scoiattolo Rosso la realizziamo è semplice, ma attento, meticoloso, per assicurarti un prodotto buono e soprattutto genuino:
- selezioniamo le migliori nocciole Piemonte IGP dei nostri raccolti;
- successivamente procediamo con una tostatura medio-alta e maciniamo finemente sino a ottenere la crema;
- per una fluidità ottimale nella pasticceria, filtriamo il composto con granulometria inferiore ai 16 micron, perché le nocciole rilascino l’olio contenuto all’interno;
- infine, realizziamo diverse confezioni di pasta di nocciole tra i 250g e i 5kg, utilizzabili anche come bomboniere gastronomiche originali e personalizzate.
Il risultato è una pasta densa, cremosa, dal gusto intenso di nocciola; pronta per essere la protagonista in molte preparazioni dolci e salate.
Pasta di nocciole pura 100% nocciola Piemonte IGP dell’azienda agricola Scoiattolo Rosso.
Ingredienti e proprietà della pasta di nocciole
Prima di scoprire come usare la pasta di nocciole è importante conoscerne gli ingredienti.
Di frequente si trovano sul mercato prodotti che contengono una percentuale di sale, additivi e oli vegetali.
La pasta di nocciole pura Scoiattolo Rosso ha il 100% di nocciole Piemonte IGP tostate. È senza zuccheri aggiunti, addensanti e coloranti. Idonea anche per chi è intollerante o celiaco, poiché naturalmente priva di glutine e di lattosio.
Oltre ad essere irresistibile, questa pasta conserva tutti i benefici delle nocciole e ha eccellenti proprietà nutritive. È ricca di grassi monoinsaturi salutari, proteine, fibre, vitamine e minerali come magnesio, fosforo e vitamina E.
Come usare la pasta di nocciole in cucina
La pasta di nocciole è una crema piuttosto versatile, che si presta bene sia per realizzare delle ricette dolci, sia per delle ricette salate.
Partiamo da queste ultime. Ecco qualche idea per ricette salate con la pasta di nocciole.
- Risotti: puoi utilizzare mezzo cucchiaino di pasta di nocciole per guarnire o mantecare dei risotti con formaggio d’alpeggio e nocciole;
- Arrosti: su lunghe cotture, come arrosti e brasati, la pasta di nocciola può diventare una glassa dolce e densa, con il tocco finale della granella di nocciola a guarnire;
- Salse: utilizzala per addensare e addolcire delle salse o dei fondi bruni, per esempio per uno stracotto, uno stinco di maiale, delle raviole ripiene di carne o degli agnolotti del plin al sugo d’arrosto;
- Verdure: usala come dressing per le insalate o per accompagnare dei piatti vegetariani a base di asparagi, melanzane e zucchine. Un connubio ardito che funziona.
Pasta di nocciole: come usarla in pasticceria
Anche in pasticceria, la pasta di nocciole può essere il segreto per realizzare dolci e preparazioni con una marcia in più. Vediamo alcuni modi per includerla nelle tue ricette dolci:
- Creme e farce: usala per dare intensità e gusto a creme, frolle e torte, come la nostra torta con pasta di nocciole Piemonte IGP;
- Biscotti e dolci: incorpora la pasta di nocciole nell’impasto dei biscotti, delle crostate, dei muffin per un sapore indimenticabile;
- Glasse e topping: prepara deliziose glasse, coperture o topping per dolci e dessert;
- Mousse e gelati: aggiungi la pasta di nocciole a mousse, semifreddi e preparazioni per gelati artigianali che tutti vorranno assaggiare.
Torta con pasta di nocciole Piemonte IGP Scoiattolo Rosso. Prova subito la ricetta.
Come usare la pasta di nocciole per il gelato fatto in casa
C’è una preparazione di pasticceria artigianale e professionale che più di tutte viene in mente quando citiamo la pasta di nocciole. Buono in tutte le stagioni, è il gelato.
Ecco come puoi usare questa deliziosa crema per fare davvero la differenza:
- Gelato alla nocciola: aggiungi la pasta di nocciole all’impasto base del gelato per ottenere un gusto intenso, concentrato e una consistenza cremosissima;
- Swirl di nocciola: crea dei “riccioli”, golose strisce di pasta di nocciole nell’impasto del gelato.
- Salse e topping: realizza delle salse o dei topping da servire a parte con il gelato.
Per tutte le ricette c’è una sola regola: sperimenta e sprigiona la creatività per creare preparazioni originali o gustarti semplicemente la pasta di nocciole spalmata su una fetta di pane.
Come conservare la pasta di nocciole
La pasta di nocciole va mantenuta a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta.
In queste condizioni, potrà durare dai 6 ai 12 mesi dalla data di produzione. Se preferisci mantenerla più a lungo, puoi conservarla in frigorifero, dove potrà durare fino a 1 anno.
Puoi anche congelarla in freezer per diversi mesi, senza che perda le sue qualità. In ogni caso, se aprendo il barattolo vedrai la parte oleosa più in superficie, rispetto alla parte più densa, non preoccuparti: puoi consumarla normalmente, magari girandola prima con un cucchiaio.
Ora che hai qualche idea in più su come usare la pasta di nocciole, l’unico limite è la fantasia. Che tu la voglia utilizzare in pasticceria, per preparare gelati o semplicemente gustare al naturale, scegli sempre un prodotto di alta qualità, artigianale e senza grassi o zuccheri aggiunti, come la nostra pasta di nocciole Piemonte IGP Scoiattolo Rosso. Solo così, potrai apprezzare tutto il suo gusto unico e naturale.
